| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 6 год | Складність: низька |
Пастила з малини — це щільний, еластичний фруктовий пласт із насиченим ягідним смаком, який готують тривалим сушінням фруктового пюре при низькій температурі. У цьому рецепті немає білого цукру, лише натуральна солодкість малини, яку за бажання підсилюють невеликою кількістю меду. Такі ласощі з’явилися як спосіб зберегти врожай ягід і фруктів на зиму, але сьогодні пастила стала ще й зручною здоровою альтернативою цукеркам і мармеладу. Домашня малинова пастила добре транспортується, довго зберігається й підходить і дорослим, і дітям як перекус чи десерт до чаю.
Під час сушіння при температурі близько 50–60 °C пастила зберігає значну частину вітаміну С та інших термолабільних антиоксидантів, тому за поживністю вона вигідно відрізняється від варення чи джему.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 | 1.0 г | 0.5 г | 22.0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 2.0 г | 1.0 г | 44.0 г |
Інгредієнти
- Малина свіжа або заморожена — 500 г
- Мед рідкий — 1–2 столові ложки (за смаком)
- Лимонний сік — 1 столова ложка
- Вода — 2–3 столові ложки за потреби для блендування
Примітка
- Для пастили підійде як свіжа, так і заморожена малина, але заморожену потрібно повністю розморозити та злити надлишок рідини.
- Якщо малина дуже кисла, регулюйте солодкість медом, пробуючи пюре перед сушінням.
- Лимонний сік не лише підкреслює смак, а й працює як природний консервант та стабілізатор кольору.
- Для більш рівного шару використовуйте силіконовий килимок або папір для випікання хорошої якості.
Необхідні інструменти
- Потужний стаціонарний або занурювальний блендер.
- Дрібне сито або марля для протирання пюре.
- Духовка з режимом конвекції або електросушарка (дегідратор).
- Деко і силіконовий килимок чи пергамент для випікання.
- Силіконова лопатка для рівномірного розподілення пюре.
- Гострий ніж або кухонні ножиці для нарізання готової пастили.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати малину. Перебрати ягоди, видалити плодоніжки, зіпсовані або підгнилі плоди. Свіжу малину швидко промити в друшляку під слабким струменем проточної води, дати стекти волозі й злегка обсушити на паперовому рушнику. Заморожену малину повністю розморозити у холодильнику, потім злити зайвий сік, щоб скоротити час сушіння пастили.
Крок 2 із 7
Зробити однорідне пюре. Перекласти підготовлену малину в чашу блендера, додати лимонний сік і за потреби 2–3 столові ложки води, щоб блендер легше захоплював масу. Збити до абсолютно гладкої консистенції без великих шматочків. Орієнтуватися на текстуру густого смузі, який рівномірно стікає з ложки без грудочок.
Крок 3 із 7
Позбутися кісточок. Перетерти малинове пюре через дрібне сито або складену в кілька шарів марлю, ретельно розтираючи ложкою або лопаткою. У ситі мають залишитися кісточки й грубі частини, а в мисці — однорідне гладке пюре. Цей крок робить текстуру пастили ніжною й приємною для дітей та людей із чутливими зубами.
Крок 4 із 7
Відрегулювати смак та консистенцію. Додати до перетертого пюре мед, починаючи з 1 столової ложки, добре перемішати й обов’язково спробувати. За потреби додати ще трохи меду, якщо малина надто кисла. Готове пюре має бути злегка густішим за кефір і не розтікатися занадто тонким шаром — за потреби можна кілька хвилин прогріти його на мінімальному вогні при постійному помішуванні, щоб трохи випарувати надлишок вологи.
Крок 5 із 7
Підготувати основу для сушіння. Застелити деко силіконовим килимком або пергаментом для випікання, добре розрівняти поверхню. Вилити малинове пюре на середину й розподілити лопаткою в рівномірний шар товщиною приблизно 2–3 мм по всій площі. Уникати надто тонких країв, щоб вони не пересохли та не ламалися, для цього трохи підтягнути масу до центру.
Крок 6 із 7
Висушити пастилу. У духовці сушити при температурі 50–60 °C з прочиненими дверцятами або ввімкненою конвекцією 4–6 годин до еластичного стану. У дегідраторі встановити ту ж температуру й орієнтуватися на час від 6 годин залежно від товщини шару та вологості. Пастила готова, коли поверхня не липне до рук, пласт легко відходить від килимка і тягнеться, але не рветься.
Крок 7 із 7
Остудити, нарізати і зберігати. Повністю охолоджену пастилу акуратно зняти з килимка, покласти на дошку та нарізати смужками або квадратами потрібного розміру. За бажання скрутити смужки в рулетики. Зберігати пастилу в щільно закритій скляній банці або контейнері в темному сухому місці до кількох місяців, перекладаючи шари пергаментом, щоб вони не злипалися.
