Налисники з сиром рецепт: як приготувати за 15 хвилин

Налисники з сиром — одна з найзатишніших страв української кухні, яку готують і на будень, і до великих свят. Тонкі еластичні млинці, ніжна сирна начинка з легкою ванільною ноткою та запікання під сметанною заливкою створюють десерт, який одночасно й ситний, і доволі легкий. Історично налисники були частим частуванням на Зелені свята, Масницю та родинні гостини, а сьогодні їх подають і як солодкий сніданок, і як корисний перекус для дітей. У цьому рецепті зібрано класичний підхід: тонке млинцеве тісто на молоці, домашній кисломолочний сир, мінімум «зайвого» цукру та запікання до ніжної рум’яної скоринки.

Налисники як окрема страва згадуються в українських кулінарних збірниках ще з ХІХ століття, а їхня популярність пов’язана з тим, що поєднують одразу дві традиційні стихії кухні — млинці та сирну начинку, наближену за складом до вареників із сиром.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Молоко 2,5 % — 500 мл
• Яйця курячі — 3 штуки
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 200 г
• Цукор для тіста — 1 столова ложка
• Сіль — 0,5 чайної ложки
• Олія соняшникова рафінована для тіста — 2 столові ложки
• Сир кисломолочний 5–9 % — 500 г
• Цукор для начинки — 3–4 столові ложки або за смаком
• Ванільний цукор — 1 чайна ложка
• Яйце для начинки — 1 штука
• Родзинки — 50 г за бажанням
• Сметана 15–20 % — 200 г
• Вершкове масло для змащування форми — 20 г

Примітка

• Для начинки краще обирати сухіший сир середньої жирності — так маса не розтікається, а налисники тримають форму.
• Якщо сир зернистий, попередньо перетріть його через сито або пробийте блендером — начинка стане ніжнішою.
• Родзинки можна замінити курагою чи журавлиною, але сухофрукти бажано попередньо запарити теплою водою.
• Сметанну заливку легко зробити дієтичнішою, замінивши частину сметани на натуральний йогурт без цукру.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для тіста
• Миска для сирної начинки
• Віничок або міксер
• Сковорода з антипригарним покриттям діаметром 22–24 см
• Кухонна лопатка для перевертання млинців
• Форма для запікання розміром приблизно 20×30 см
• Кулінарний пензлик для змащування форми маслом
• Духова шафа

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте всі інгредієнти. Молоко й яйця дістаньте завчасно, щоб вони стали кімнатної температури — це допоможе отримати більш однорідне тісто без грудочок. Борошно за потреби просійте, сир спробуйте на смак, щоб скоригувати кількість цукру в начинці.

Крок 2 із 8

Приготуйте млинцеве тісто. У великій мисці злегка збийте вінчиком 3 яйця з цукром і сіллю до легкої піни. Влийте половину молока і ще раз перемішайте. Поступово додавайте борошно, ретельно вимішуючи, щоб не було грудочок, потім долийте решту молока та 2 столові ложки олії. Консистенція має бути як у нежирних вершків — рідка, але трохи в’язка.

Крок 3 із 8

Посмажте тонкі млинці. Сковороду добре розігрійте на середньому вогні і, за потреби, змастіть мінімальною кількістю олії. Налийте порцію тіста ополоником, рівномірно розподіляючи його обертальним рухом. Смажте 30–40 секунд до підрум’янення країв, переверніть та готуйте ще 15–20 секунд. Готові млинці складайте стопкою на тарілці, накривши рушником, щоб не пересихали.

Крок 4 із 8

Приготуйте сирну начинку. У мисці змішайте сир, цукор, ванільний цукор і яйце. Якщо використовуєте родзинки, промийте їх, залийте теплою водою на 10 хвилин, обсушіть і додайте до сиру. Розімніть масу виделкою або коротко пробийте блендером до однорідності. Начинка має вийти густою, кремовою і не занадто рідкою.

Крок 5 із 8

Наповніть млинці сиром. На кінець кожного млинця викладайте 1–1,5 столові ложки начинки, розподіляючи смужкою. Загорніть краї всередину і щільно скрутіть рулетом, формуючи акуратні налисники. Важливо не переповнювати їх сиром, щоб під час запікання начинка не виходила назовні.

Крок 6 із 8

Підготуйте форму до запікання. Увімкніть духовку на 180 °C для розігріву. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, щоб налисники не прилипали та отримали приємний сметанно-молочний аромат. Викладіть налисники щільними рядами швом донизу.

Крок 7 із 8

Зробіть сметанну заливку. У невеликій мисці змішайте сметану з 1 столовою ложкою цукру або без нього, якщо любите менш солодкі страви. За бажанням додайте трохи ванільного цукру. Рівномірно полийте налисники сметаною, щоб вона покривала їх тонким шаром. Це забезпечить соковитість і ніжну запечену скоринку.

Крок 8 із 8

Запечіть страву. Поставте форму з налисниками в розігріту до 180 °C духовку на 20–25 хвилин, поки верх стане злегка рум’яним, а сметана загусне. Дістаньте форму, дайте налисникам постояти 5–10 хвилин, щоб вони стабілізувалися, потім подавайте теплими зі сметаною, медом або ягодами.