| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25 хвилин | Складність: низька |
Кисло-солодкий соус для курки — це універсальна азійська класика, яка перетворює звичайне м’ясо птиці на яскраву страву з виразним смаком. Поєднання кислинки оцту або цитрусових, солодощі цукру чи меду та фруктових нот ананаса створює баланс, знайомий за стравами з китайських ресторанів, але його легко відтворити вдома на українській кухні. Спочатку такий соус готували до смаженої свинини, але з часом він став одним з найпопулярніших способів приготування курятини — від стір-фраю у воках до запечених крилець. Домашній варіант дає можливість контролювати кількість цукру, коригувати густоту та гостроту, а також підлаштовувати рецепт під свої дієтичні потреби, включно з безглютеновим харчуванням.
Перші варіанти кисло-солодких соусів з’явилися в китайській кухні ще кілька століть тому й поєднували рисовий оцет з цукром, а сучасний популярний варіант з ананасом сформувався вже в західних китайських ресторанах як адаптація смаку під європейців.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 1,5 г | 0,2 г | 36 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 115 | 1,2 г | 0,2 г | 28 г |
Інгредієнти
- Ананас консервований у власному соку — 150 г шматочків плюс 100 мл соку
- Вода — 100 мл
- Цукор білий або коричневий — 3 столові ложки без гірки
- Томатна паста — 2 столові ложки
- Соєвий соус — 2 столові ложки
- Оцет рисовий або яблучний — 2 столові ложки
- Крохмаль кукурудзяний — 1,5 столові ложки
- Часник — 2 зубчики, дрібно подрібнені
- Імбир свіжий — 1 чайна ложка тертого
- Сіль — щіпка за смаком з урахуванням солоності соєвого соусу
- Мелений чорний перець або суміш перців — за смаком
- Олія рослинна рафінована — 1 чайна ложка для обсмаження ароматичних інгредієнтів
Примітка
- Для безглютенового варіанту обирайте соєвий соус з маркуванням без глютену та перевіряйте склад крохмалю
- Частину цукру можна замінити медом, але додавати його варто наприкінці приготування, щоб зберегти аромат
- Якщо не любите ананас, замініть його на апельсиновий або яблучний сік, а шматочки фруктів виключіть або додайте болгарський перець
- Густоту соусу легко регулювати: більше крохмалю дає щільнішу, «глазуровану» консистенцію для обсмаженої курятини
Необхідні інструменти
- Невелика каструля з товстим дном або сотейник
- Віничок або ложка для ретельного перемішування
- Ніж і обробна дошка для підготовки часнику та імбиру
- Мірна склянка та столові й чайні ложки для точного відмірювання інгредієнтів
- Сито або невелика миска для розведення крохмалю
- Скляна банка або контейнер з кришкою для зберігання готового соусу
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. З ананаса злийте сік у мірну склянку, відміряйте 100 мл соку та 150 г шматочків. Часник очистіть і дрібно наріжте або пропустіть через прес. Імбир очистіть тонким шаром та натріть на дрібній тертці. Відміряйте потрібну кількість цукру, томатної пасти, соєвого соусу, оцту, води та крохмалю. 
Крок 2 із 7
Змішайте рідку основу. У каструлі або сотейнику з’єднайте ананасовий сік, воду, соєвий соус, оцет, цукор і томатну пасту. Ретельно перемішайте віничком до розчинення цукру та рівномірного поєднання пасти з рідиною. Спробуйте на смак і за бажання додайте трохи більше цукру або оцту для корекції балансу кисло-солодкого смаку. 
Крок 3 із 7
Обсмажте ароматичні інгредієнти. На слабкому вогні розігрійте в каструлі олію. Додайте подрібнений часник і тертий імбир. Готуйте 30–40 секунд, постійно помішуючи, доки з’явиться виразний аромат, але не допускайте підгоряння, щоб не зіпсувати смак соусу гіркотою. 
Крок 4 із 7
З’єднайте основу з приправами. Влийте до обсмаженого часнику й імбиру підготовлену рідку суміш. Додайте шматочки ананаса. Перемішайте, доведіть до легкого кипіння на середньому вогні та варіть 3–4 хвилини, щоб смаки з’єдналися, а ананас віддав соки. За потреби зніміть піну з поверхні. 
Крок 5 із 7
Загустіть соус крохмалем. В окремій мисці розведіть крохмаль 2–3 столовими ложками холодної води до однорідності без грудочок. Тонкою цівкою вливайте суміш у гарячий соус, постійно помішуючи віничком. Продовжуйте варити 1–2 хвилини, поки соус не стане прозорішим і помітно густішим, з консистенцією рідкої сметани. 
Крок 6 із 7
Відрегулюйте смак і підготуйте до подачі. Додайте щіпку солі, мелений перець і за бажанням трохи подрібненого чилі для легкої гостроти. Якщо соус здається надто густим, підлийте трохи води й ще раз прогрійте до кипіння. Якщо навпаки рідкуватий, проваріть ще 1–2 хвилини. Зніміть з вогню, дайте соусу постояти 5 хвилин, щоб він стабілізувався. 
Крок 7 із 7
Поєднайте соус з куркою. Обсмажену або запечену курку (філе, стегенця без кістки, крильця чи нагетси) покладіть у глибоку сковороду або вок, залийте гарячим кисло-солодким соусом і швидко прогрійте на середньому вогні 2–3 хвилини, акуратно перемішуючи, щоб кожен шматочок рівномірно покрився глазур’ю. Подавайте відразу з рисом, локшиною або овочами. 