Хачапурі по аджарски: покроковий рецепт

Хачапурі по-аджарськи — це легендарний човник із дріжджового тіста, наповнений гарячим сиром, вершковим маслом та яйцем із рідким жовтком. Страва походить із грузинського регіону Аджарія й традиційно символізує човен із сонцем усередині — морську культуру чорноморських аджарців. Класичне тісто готується на воді або молоці з невеликою кількістю олії, а начинка поєднує сулугуні й бринзу чи інший солоний сир, що чудово тягнеться. Гарячий хачапурі подають одразу з печі: шматочок масла та жовток розмішують у центрі й відламують краї човника, вмочуючи їх у ніжну сирно-яєчну масу.

Традиційно вважається, що справжній хачапурі по-аджарськи має подаватися так, щоб жовток залишався рідким, а гість сам перемішував його з сиром і маслом вже за столом.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 400 г.
• Тепла вода або молоко — 220 мл.
• Сухі дріжджі — 7 г.
• Цукор — 10 г.
• Сіль для тіста — 7 г.
• Рослинна олія без запаху — 30 мл.
• Сулугуні — 350 г.
• Бринза або інший розсільний сир середньої солоності — 150 г.
• Вершкове масло — 60 г.
• Курячі яйця для начинки — 4 шт.
• Куряче яйце для змащування тіста — 1 шт.
• Додаткова сіль для начинки — за потреби, за смаком.

Примітка

• Для автентичного смаку використовуйте поєднання сулугуні та бринзи: один сир дає тягучість, інший додає приємної солоності.
• Якщо бринза дуже солона, замочіть її у холодній воді на 20–30 хвилин, потім обсушіть серветкою.
• Воду або молоко для тіста підігрівайте до температури приблизно 35–38 °C, щоб дріжджі добре активувалися, але не загинули.
• Яйця для начинки діставайте з холодильника завчасно — кімнатна температура допомагає жовткам залишатися рівними й не розтікатися.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста.
• Мірний стакан або кухонні ваги.
• Віничок або ложка для роботи з дріжджами.
• Кухонна дощечка та ніж для нарізання сиру.
• Терка з великими отворами.
• Скалка для розкачування тіста.
• Деко для випікання.
• Пергамент для випікання або антипригарний килимок.
• Кухонний рушник або плівка для розстоювання тіста.
• Силіконовий пензлик для змащування країв яйцем.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте основу для тіста. У теплу воду або молоко всипте цукор та дріжджі, ретельно перемішайте до розчинення. Залиште суміш на 10–15 хвилин у теплому місці, поки на поверхні не з’явиться пишна піна. Це означатиме, що дріжджі активувалися й тісто добре підніматиметься.

Крок 2 із 9

Замісіть дріжджове тісто. У велику миску просійте борошно, додайте сіль та перемішайте. Влийте активовані дріжджі та рослинну олію. Замішуйте спочатку ложкою, а потім руками, поки тісто не стане м’яким, еластичним і злегка липким, але таким, що відходить від стінок миски. За потреби додайте зовсім небагато борошна, щоб не забити тісто.

Крок 3 із 9

Дайте тісту піднятися. Сформуйте кулю, перекладіть тісто в чисту миску, змащену тонким шаром олії. Накрийте рушником або плівкою й залиште в теплому місці на 60–90 хвилин. Тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі, стати дуже м’яким і повітряним при натисканні.

Крок 4 із 9

Приготуйте сирну начинку. Сулугуні та бринзу натріть на великій тертці або дрібно наріжте ножем. Змішайте сири в мисці до однорідності. Спробуйте на сіль і за необхідності дуже обережно підкоригуйте смак, пам’ятаючи, що бринза зазвичай уже досить солона. Зберігайте начинку в холодильнику до моменту формування човників.

Крок 5 із 9

Розділіть та підготуйте тісто до формування. Підійшле тісто злегка обімніть, щоб випустити зайве повітря. Розділіть на 4 рівні частини, кожну скачайте в кулю й накрийте рушником на 10–15 хвилин, щоб клейковина розслабилася. Це полегшить розкачування і дозволить зберегти форму човника під час випікання.

Крок 6 із 9

Сформуйте човники. Кожну кульку розкачайте у витягнутий овал товщиною близько 0,5 см. Загорніть довгі краї всередину до центру, залишивши всередині вікно для начинки, а краї защипніть з обох боків, утворивши гострі носики човника. Перекладіть заготовки на деко, вистелене пергаментом, і дайте відпочити 10–15 хвилин.

Крок 7 із 9

Наповніть човники сиром та підпікайте основу. Рівномірно розподіліть сирну начинку всередині кожного човника, злегка притискаючи, щоб вона заповнила все дно. Краї тіста змастіть збитим яйцем. Випікайте у розігрітій до 230–240 °C духовці 8–10 хвилин, поки сир не розплавиться, а бортики не почнуть рум’янитися, але залишайте місце для подальшого допікання з яйцем.

Крок 8 із 9

Додайте яйця та масло. Обережно дістаньте деко з духовки. У центр кожного човника зробіть ложкою неглибоке заглиблення в сирі. Акуратно вбийте по одному яйцю в кожне заглиблення, намагаючись не пошкодити жовток. Покладіть на сир по невеликому шматочку вершкового масла. Поверніть деко в духовку ще на 3–5 хвилин, щоб білок схопився, а жовток залишився рідким.

Крок 9 із 9

Подавайте хачапурі по-аджарськи. Готові човники відразу подавайте до столу, поки вони дуже гарячі. Перед їжею ложкою або виделкою злегка перемішайте жовток із розплавленим сиром та маслом у центрі, утворюючи густий соус. Відламуйте шматочки бортиків і вмочуйте їх у теплу начинку, подаючи страву як основну або як ситну закуску до сімейного обіду.