Не все борошно однаково корисне, а деякі популярні види можуть навіть псувати смак страв та негативно впливати на здоров’я. Якщо ви ретельно стежите за раціоном і хочете готувати максимально корисно, час переглянути запаси у кухонній шафці.
Яка різниця між видами борошна
Різні борошна відрізняються калорійністю, вмістом білка, клітковини та корисних жирів. За даними нутриціолога Олени Костюк, 100 г продукту містять приблизно:
- Цільнозернове: 340 ккал, 13 г білка;
- Рисове: 366 ккал, 1 г білка, 2 г клітковини;
- Льняне: 462 ккал, 18 г білка, високий вміст омега-3 жирних кислот;
- Біле пшеничне вищого ґатунку: 10–13 г білка, майже без клітковини та вітамінів.
Комбінуйте їх у рецептах: наприклад, цільнозернове додасть волокон і вітамінів групи B, а біле — забезпечить пишний підйом тіста.
Яке борошно варто тримати в шафі
Найбільш корисні та універсальні види борошна за версією нутриціолога:
- Льняне борошно — джерело омега-3 жирів, клітковини та корисних кислот.
- Вівсяне борошно — підтримує серцево-судинну систему та нормалізує травлення.
- Гречане борошно — багате на мікроелементи й майже не містить глютену.
Ці борошна легко вводяться в рецепти млинців, оладок або хліба, роблячи їх більш поживними.
Від яких борошен краще відмовитись
Деякі популярні варіанти можуть більше нашкодити, ніж допомогти:
- Рисове борошно — має високий глікемічний індекс і майже не містить клітковини, що спричиняє стрибки цукру в крові.
- Кукурудзяне борошно — багате на швидкі вуглеводи, але бідне на вітаміни й мінерали.
- Біле пшеничне (вищого ґатунку) — вилущене від оболонки та зародка, тому практично позбавлене корисних речовин і викликає коливання цукру в крові.
- Vital wheat gluten (глютенове борошно) — підходить не всім, особливо людям із целіакією чи чутливістю до глютену.
Натомість варто комбінувати різні види борошна — так ви поєднаєте смак, текстуру та користь страв.
Важливо: інформація в статті має ознайомчий характер і не є медичною рекомендацією. Перед використанням дієтичних змін обговоріть їх із лікарем.